장사를 시작할 때는 대부분 창업비용과 예상 매출부터 계산합니다. 인테리어에 얼마가 들어가는지, 월매출은 얼마나 나올지, 매달 얼마를 벌 수 있을지를 먼저 생각합니다. 하지만 여러 매장을 시작하고 정리해보니 장사의 마지막에는 반드시 한 가지를 더 계산해야 했습니다. “이 가게를 그만둘 때 투자한 돈을 얼마나 회수할 수 있는가?” 운영하면서 돈을 많이 벌었더라도 마지막에 가게를 헐값에 넘기거나 폐업하게 되면, 그동안 … 더 읽기
결론부터 말씀드리면, 제가 생각하는 식당 운영 매뉴얼은 거창한 책자가 아닙니다. 직원들이 사장에게 매번 물어보지 않아도 무엇부터 해야 하는지, 어떤 기준으로 처리해야 하는지 알려주는 것이 운영 매뉴얼입니다. 매장마다 메뉴와 운영방식은 다르겠지만, 제가 가장 중요하게 생각하는 것은 근무 태도, 그리고 업무의 우선순위입니다. 가장 먼저 보는 것은 근태입니다 아무리 일을 잘하더라도 출근시간을 지키지 않고 근무 중 자리를 자주 … 더 읽기
결론부터 말씀드리면, 사장이 없어도 돌아가는 가게를 만들려면 먼저 “나 아니면 안 된다”는 생각부터 버려야 합니다. 저 역시 처음부터 오토 매장을 운영했던 것은 아닙니다. 약 9년 동안 직접 배달까지 하며 매장을 운영했고, 명절이나 특별한 날을 제외하면 1년에 약 360일 이상을 일했습니다. 당시에는 제가 직접 해야 매장이 제대로 돌아간다고 생각했습니다. 하지만 오랫동안 장사하면서 생각이 바뀌었습니다. “전문대 나온 … 더 읽기
결론부터 말씀드리면 저라면 지금 배달전문점으로는 창업하지 않습니다. 배달을 하지 않겠다는 뜻은 아닙니다. 제가 지금 다시 외식업 매장을 하나 만든다면 매장에서 매출의 60~70%를 만들고, 배달로 나머지 30~40%를 만드는 구조로 시작할 겁니다. 배달은 여전히 필요한 판매 채널입니다. 하지만 배달에 매장의 생존을 맡기는 장사는 이제 위험합니다. 처음에는 굽네치킨을 약 9년 동안 운영했고, 이후 후라이드참잘하는집 2개와 떡볶이 배달전문점 1개까지 … 더 읽기
2019년과 지금은 같은 매출을 올려도 실제 남는 돈이 크게 달라졌습니다. 제가 직접 운영했던 후라이드참잘하는집의 실제 운영 자료를 비교해보니, 같은 월매출 6,500만 원 기준으로 순수입은 약 270만 원 차이가 났습니다. 이번 글에서는 제가 2019년부터 약 6년 동안 운영했던 후라이드참잘하는집의 실제 경험을 바탕으로 당시와 현재의 비용 구조를 비교해보겠습니다. 배달전문매장 3개를 직접 운영했습니다 저는 2019년부터 후라이드참잘하는집을 시작해 약 … 더 읽기
배달음식점을 운영하는 사장님이라면 한 번쯤 이런 생각을 해보셨을 겁니다. “매출은 비슷한데 왜 예전보다 돈이 안 남지?” 저 역시 15년 동안 여러 외식업을 운영하면서 같은 생각을 많이 했습니다. 예전에는 월매출만 잘 나오면 어느 정도 수익도 따라왔습니다. 하지만 지금은 다릅니다. 배달앱 수수료, 포장 수수료, 인건비, 식자재 가격까지 모두 오르면서 같은 매출을 올려도 실제 통장에 들어오는 돈은 확실히 … 더 읽기